Je suis pâtissier depuis l'age de 14 ans .Mon père m'a enseigner le métier et m'as donné l'amour du travail bien fait. Après mon apprentissage et mon service militaire accomplis je suis rentré active, plusieurs maison on suivie Chez PEAN a Montiviller (Pâtissier) , Anawat Trading Compagnie au KOWEIT pâtisserie Française (chef pâtissier) , Hostel HILTON  Avenue de Suffren, Paris chef Pâtissier. Restaurant le beau Séjour Saint Adresse Normandie (Chef Pâtissier) ,Artisan Boulanger Pâtissier , NICE Croissant  Angleterre LONDRES (Responsable d’un salon de thé avec mon épouse).Et ensuite la CORSE .Boulangerie Pâtisserie DECORTES Porto Veccio,Boulangerie Pâtisserie CARLOTTI Jean Louis Bastia,LA LITORNE  Ville Di Piétrabougno .Boulangerie Pâtisserie PORTA a Lupinu. Boulangerie Pâtisserie GUISONI MARIOTTI  Bastia, Boulangerie Pâtisserie A’SPIGHELLA Bastia Tous les postes.    

Gateau cidre et canelle.

220 gr de Farine

120 gr de sucre en poudre

120 gr de beurre salé

2 oeufs

1 cc de cannelle en poudre

20 cl de cidre doux

15 gr de levure chimique

Monter beurre et sucre,ajouter les oeufs

Mélanger farine et levure

Ajouter la moitier de la farine, puis peu a peu le cidre et le reste de la farine.

Verser la pate dans un moule beurrer et cuire 50 mn a 180°

Génoise pistache               
OEufs 400 g
Sucre 200 g
Pâte de pistache 40 g
Farine 200 g
Beurre fondu 20 g

Mousse au gianduja
Lait 250 g
Jaunes 160 g
Sucre 130 g
Gélatine 18 g
Gianduja 650 g
Crème fouettée 1000 g

Noisettes caramélisées
Noisettes 250 g
Beurre 50 g
Sucre 50 g

Ganache décor

Chocolat couverture 250 g

Crème 250 g

Beurre 50 g

Pâte à pain brioché rustique 500 g
OEufs 2
Crème fraîche épaisse 200 g
Pommes de terre râpées, lavées, égouttées
Saucisses de Toulouse
Sel, poivre, ail

Pain brioché rustique
Farine de gruau 900 g
Farine complète 100 g
Sel 20 g
Sucre 30 g
Poudre de lait 20 g
Levure 30 g
OEufs 2
Eau 500 g
Beurre 200 g
 

- Peser des boules de pain brioché à 50 g.
- Les passer au congélateur pour les faire durcir.
- Les ressortir et les abaisser au rouleau en galettes
de 10 cm de diamètre.
- Mettre à pousser.

- Mélanger les 2 jaunes avec la crème.
- Assaisonner avec sel, poivre et ail.
- Monter en neige ferme les blancs.
- Mélanger délicatement les deux appareils.
- Creuser le centre des galettes suffisamment poussées,
et garder un rebord d’environ 1 cm.
- Garnir avec des petits morceaux de saucisses de
Toulouse préalablement grillées à la poële.
- Verser la garniture et recouvrir avec les pommes de
terre râpées.
- Cuire à 190°C environ 15 min.