Galette boulangère

Pâte à pain brioché rustique 500 g
OEufs 2
Crème fraîche épaisse 200 g
Pommes de terre râpées, lavées, égouttées
Saucisses de Toulouse
Sel, poivre, ail

Pain brioché rustique
Farine de gruau 900 g
Farine complète 100 g
Sel 20 g
Sucre 30 g
Poudre de lait 20 g
Levure 30 g
OEufs 2
Eau 500 g
Beurre 200 g
 

- Peser des boules de pain brioché à 50 g.
- Les passer au congélateur pour les faire durcir.
- Les ressortir et les abaisser au rouleau en galettes
de 10 cm de diamètre.
- Mettre à pousser.

- Mélanger les 2 jaunes avec la crème.
- Assaisonner avec sel, poivre et ail.
- Monter en neige ferme les blancs.
- Mélanger délicatement les deux appareils.
- Creuser le centre des galettes suffisamment poussées,
et garder un rebord d’environ 1 cm.
- Garnir avec des petits morceaux de saucisses de
Toulouse préalablement grillées à la poële.
- Verser la garniture et recouvrir avec les pommes de
terre râpées.
- Cuire à 190°C environ 15 min.